Tiệc buffet (tự chọn món ăn) đang trở thành một dạng ẩm thực được nhiều người tìm đến. Và điều không tránh khỏi là các nhà hàng phải tự đổi mới để thu hút khách..


Từ món Việt như gỏi cuốn. . .

Những năm đầu của thập niên 2000 tại TP.HCM, Sofitel Plaza và Carevelle là hai khách sạn phục vụ buffet được nhắc đến nhiều nhất. Thực khách thích ăn "à la francaise" thường tìm đến Sofitel, bởi khách sạn này thuộc quản lý của tập đoàn Accor (Pháp). Trong khi đó, Caravelle là địa điểm gần như duy nhất có phục vụ vang "à volonté" (uống không hạn chế). Đây chính là ưu thế riêng trong ẩm thực buffet của khách sạn do tập đoàn Furama Hotels & Resorts International quản lý. Ngẫm nghĩ lại, ăn đồ ngon cả mấy chục món, từ Tây cho đến Nhật, Hoa… mà thiếu rượu vang thì giống như "một ngày không có nắng". Hơn nữa, các món ăn nào cũng như mời gọi thực khách nhâm nhi rượu vang để dễ tiêu hoá và thêm phần vui vẻ cho câu chuyện trên bàn ăn cùng với gia đình, bạn bè hoặc đối tác.


. . . đến sushi của Nhật. . .

Buffet ở tầng trệt khách sạn Caravelle có tên gọi riêng của nó (nhà hàng Port Orient) để phân biệt với nhà hàng phục vụ "à la carte" ở tầng ba. Cuối tháng 8 vừa qua, để tạo sự khác biệt trong cạnh tranh với các khách sạn khác, nhà hàng Port Orient ở tầng trệt đã được thiết kế lại và đổi tên thành Nineteen. Đây cũng chính là số địa chỉ của khách sạn. Những khác biệt thấy rõ nhất về mặt thiết kế là trần nhà được uốn lượn mềm mại, dãy ghế ngồi tựa tường được bọc bằng da đà điểu, thảm sàn nhà thay bằng gỗ lát, bàn ăn làm bằng gỗ mun… Ngay cả thùng rượu vang nhỏ trước kia để khách tự rót đã nhường chỗ cho những chai rượu có nhãn mác hẳn hòi (Georges Duboeuf), dù chỉ là loại "vin de table" nhưng được nhân viên đến tận bàn phục vụ mỗi khi họ nhìn thấy ly của khách gần cạn. Các món Việt như gỏi cuốn, chả giò, phở, miến… được bổ sung để cân bằng thực đơn vốn phong phú các món ăn quốc tế. Thức ăn trình bày trong những vật dụng nhỏ như muỗng, ly… ngoài yếu tố thẩm mỹ còn là cách để giúp thực khách ăn ngon hơn vì không cảm thấy thừa mứa. Mỗi ngày, buffet Nineteen đều có hải sản tươi sống chế biến tại chỗ cho khách ăn kèm với rượu vang trắng.


. . . và thịt nguội kiểu Tây . . .

Có lẽ điểm không thay đổi của nhà hàng Nineteen chính là số lượng chỗ: 120. Vào những ngày lễ, khách đi ăn thành nhóm đông người phải đặt chỗ trước. Giá vé (bình thường 26 USD++/người vào buổi tối) cũng tăng tương ứng với số lượng món ăn phục vụ. "Anh cứ tưởng tượng là những quầy để thức ăn không còn một chỗ trống vì có thêm nhiều món đặc biệt do chính bếp trưởng chỉ đạo thực hiện", đầu bếp Tuấn giải thích.