Gà hấp lá trúc

Về Long Xuyên, bạn nên tìm cho được món gà hấp lá trúc. Món này Sài Gòn cũng hiếm vì không phải đâu cũng có lá trúc.

Chủ nhà hàng Bảo Giang, bà Nguyễn Thị Bích Phượng nói: Đây là món ngon trên núi Cấm (Châu Đốc, An Giang), tình cờ tôi được thưởng thức. Trúc là loại cây có múi, mọc ở núi Cấm, hương vị độc đáo. Hiện nay đã thành món "độc chiêu" của nhà hàng này rồi.


Gà hấp lá trúc

Lựa gà thả vườn có trọng lượng từ 0,8-1kg, để nguyên con ướp sơ với muối, gia vị… rồi mang đi hấp cách thuỷ khoảng 20 phút. Thịt gà vừa chín tới dùng dao bén chặt thành miếng to cỡ 2 ngón tay, lá trúc xắt nhuyễn rải lên. Thực khách thưởng thức vị ngọt mềm của thịt, vị béo dai của da gà tơ hoà quyện với hương vị nồng the của lá trúc, ngọt chát của bắp chuối, cay cay của muối ớt… Và nếm một hớp rượu vang.

Lá cây trúc cũng có 2 thuỳ đặc trưng của họ cây có múi như lá chanh, cam, cần thăng… trái có vị chua như chanh nhưng lá thì có hương tinh dầu nồng nàn, vị the, cay đậm hơn lá chanh. Gia vị lá chanh đi kèm thịt gà hấp, luộc ai cũng đã cảm! Nhưng món thịt gà ăn với lá trúc thì chỉ có dân miệt núi Cấm mới sành!

Nhà hàng Bảo Giang 2 - Đường Trần Hưng Đạo (chưa có số nhà) - phường Mỹ Long, TP Long Xuyên. ĐT: 076 833159

Thèm wá

Basa chục món

Một buổi tiệc thết đãi quan khách với các món khai vị chạo basa, chả cá basa, basa thì là, basa lăn bột chiên xốt cà, phi lê basa đút lò phô mai… đã làm cho Hải Yến trở thành nơi bán đặc sản basa nổi tiếng.


Philê basa lăn bột chiên xù và người thực hiện

“Chúng tôi luôn tìm cách bổ sung menu nhiều món từ cá basa, những món quen rồi như canh chua basa, basa kho tộ… cũng phải có cái gì đó riêng hơn những nơi khác” - chị Lê Kim Yến, chủ nhà hàng Hải Yến, Long Xuyên lý giải: cùng cách chế biến như vậy nhưng làm từ con cá ở đây phải còn tươi, cá sống nấu mới ngon, thậm chí có món phải nấu con cá có trọng lượng từ 5-7 kg/con!

Các công ty chế biến cá basa xuất khẩu thường đưa khách đối tác trong và ngoài nước đến nhà hàng như nơi đối chứng cho sản phẩm của họ, chị Yến khoe vậy. Tận tay chọn con cá còn nhảy xoi xói, to đùng nặng 5-7kg, có cảm giác thích thú mà không phải ai cũng táy máy được. Lấy thân basa chế biến bao là món, còn đầu cá nấu canh chua. Vị béo của loại cá da trơn, vị ngọt của miếng xương sụn hoà vị chua dịu của cơm mẻ, vị chát bắp chuối, hương thơm của rau cần… làm nồi canh ngọt lạ.



Chị Yến nói: Canh chua cá basa không chỉ cá tươi sống mà phải nấu bằng cơm mẻ do chính mình nuôi mới đậm hương vị! Cá basa nấu canh chua chọn con cá nặng trên 5 ký. Đầu cá to, ngon nhờ da cá dày, sụn ở mỏ cá nhiều! Khi nấu canh chua, cảm giác béo của mỡ bụng cá không còn. Cá basa kho tộ nhờ vị nồng của tiêu, ớt làm hấp dẫn thêm vị béo của da, mỡ ở vi cá… Điều bất ngờ là các món chế biến từ “thứ phẩm” của cá basa xuất khẩu: bong bóng, bao tử cá… lại hết sức độc đáo. Uống bia với món bao tử basa chiên dòn, tuyệt cú mèo! Chị Yến cho biết, nhiều loại do công ty Agifish cung cấp và có lẽ Agifish là nơi duy nhất ở An Giang hợp tác với nhà hàng chế biến thành món đối chứng để cổ vũ cho cá basa.

Chị Yến cho rằng, ở đây không chỉ thưởng thức hương vị của thức ăn ngon mà còn là sự đồng cảm với người đã nuôi dưỡng những đàn cá nặng 5-7 ký trước bao sóng gió.

Nhà hàng Hải Yến 27 Tôn Đức Thắng, P. Mỹ Bình, TP Long Xuyên. ĐT: 076 854225 – 076 852727