Bún ốc lưu hoài


Bún ốc

Nhìn từ ngoài, Lưu Hoài không khác với những quán ăn bình thường, chỉ khác trên bàn có chai giấm bỗng, lọ ớt chưng và lọ ớt bột, những gia vị "lạ" với dân miền Nam. Nhưng bún ốc, chả ốc lá lốt, ốc luộc lá chanh, hấp lá gừng… nấu theo kiểu Bắc dùng với các gia vị kể trên mới đúng gu.


Chả ốc lá lốt

Từ con ốc bươu dân dã nấu thành món bún ốc Hà Nội tinh tế đã được nhiều người khen. Bởi người xưa có câu: "Nhạt như nước ốc". Thế mà nấu ra ngon! Ốc bươu phải lựa con cỡ ngón chân cái là vừa, ốc lớn quá bị dai. Rửa sạch, ngâm qua đêm cho ốc nhả bớt nhớt. Sau khi hấp, phải tách bỏ ruột và hạt sạn trong từng con ốc. Đây là khâu quan trọng và tốn nhiều công, nếu không làm sạch ốc sẽ tanh, thậm chí làm hư cả nồi bún.


Dầu bếp đang chế biến ốc và có thể làm cả chục món

Nước dùng khi nấu vừa tới, phải nêm giấm bỗng cho nước dậy mùi. Giấm cũng phải chọn vừa đúng độ, nếu giấm cũ quá, nồi nước sẽ đục và không có mùi thơm. Riêng món chả ốc lá lốt thì chả sau khi được cuốn với lá lốt được mang áp chảo để giữ mềm không khô xảm miếng chả. Từ những nguyên liệu đơn giản nhưng với sự tỉ mỉ, sáng tạo trong cách nấu nướng đã làm cho con ốc trở thành món ăn độc đáo, đậm bản sắc ẩm thực của một miền.

Giá tham khảo: Bún ốc: 12.000đ/phần; Ốc luộc lá chanh: 24.000đ/phần; Chả ốc lá lốt: 25.000đ/phần

Địa chỉ: Quán Lưu Hoài, 128 Nguyễn Công Trứ, Q.1

Bia Tiệp và hải sản

Nhà hàng bia Tiệp Lan Anh ở một địa điểm khá lý tưởng ngay trong khuôn viên CLB Lan Anh. Nhà hàng sân vườn thật yên tĩnh với nhiều cây cao bóng mát, tách biệt với bên ngoài là đường CMT8 lúc nào cũng ồn ào, đông đúc.

Nhà hàng có hai loại bia tươi Tiệp vàng và đen sản xuất theo công nghệ Pilsner thuộc dòng bia Staropramen có truyền thống hơn 300 năm nổi tiếng tại CH Séc và nhiều nơi trên thế giới. Sau quầy chiết bia là phòng trữ lạnh với một dãy bồn đựng bia tươi được ủ và sẵn sàng phục vụ ngay cho khách thưởng thức hương vị đặc biệt của bia tươi Tiệp.


Quầy chiết bia vừa trữ lạnh

Ngoài những món ăn Á, Âu đặc trưng truyền thống nấu với bia, nhà hàng khá chú trọng đến những món hải sản. Theo bếp trưởng cho biết hải sản của Việt Nam rất tươi ngon, nhưng phải chọn cách nấu nướng phù hợp, lúc đó cả hai thứ món ăn và bia mới thật sự nâng nhau để trở thành tuyệt hảo, thú vị cho người thưởng thức. Chẳng hạn món hàu sữa thường được ăn sống, nhưng thêm một ít phô mai và gia vị đem đút lò. Mùi vị của hàu trở nên trọn vẹn hơn khi hoà vị béo phô mai. Thưởng thức miếng hàu nướng nóng hổi béo ngậy cùng ngụm bia sủi bọt thơm lừng. Hay món càri cua đậm đà, cay toát mồ hôi mà có hớp bia lạnh thì còn gì đã bằng.


Hàu sữa đút lò

Trong tháng 10.2006 - nhân kỷ niệm 1 năm hoạt động của nhà hàng - nhiều chương trình khuyến mãi được thực hiện như rút thăm trúng thưởng, tặng món ăn truyền thống Tiệp, tặng 5 lít bia tươi.

Giá tham khảo: Điểm tâm sáng: từ 12.000đ/phần; Cơm chiên cá mặn: từ 35.000đ/phần; Hàu sữa đút lò: 60.000đ/phần; Càri cua: 110.000đ/phần 1/2kg; Bia vàng: 16.000đ/ly; Bia đen: 18.000đ/ly

Địa chỉ: Nhà hàng bia Tiệp - Lan Anh, 291 CMT8, P.12, Q.10 - ĐT: 8627419, Fax: 8634093

Thử thịt ngựa ở quán cao bồi

Tiếp sau thành công của quán bar mang phong cách miền Viễn Tây, lữ quán Seventeen Saloon thứ hai ra đời ngay ở phố Tây balô Phạm Ngũ Lão, hoạt động đến 2 giờ sáng. Lối kiến trúc độc đáo làm thực khách dễ liên tưởng đến những bar cao bồi trong các bộ phim xuất sắc của diễn viên nổi tiếng Clint Eastwood như Dirty Harry, Once upon the time West …


Từng khối vuông gỗ đạt tiêu chuẩn, màu sơn của gỗ cho đến các loại vật liệu và cách bố trí không gian được tính toán sao cho tái hiện không khí sôi động của thị trấn Texas thời xưa. Hành lang dài mở cửa ra phố xá Sài Gòn nhộn nhịp và những cây cột ngựa để trống như đang chờ những chàng cao bồi xuất hiện. Buổi tối, ban nhạc Philippines góp phần làm nên sức sống cho Seventeen Saloon với các dòng nhạc country, Latin, Tây Ban Nha, salsa, rock’n’roll, jazz cùng với những ca khúc quốc tế nổi tiếng thập niên 60 - 80.

Nhưng Seventeen Saloon còn thu hút những người sành điệu muốn khám phá một thực đơn độc đáo chế biến từ thịt ngựa. Theo giải thích của người quản lý quán, thịt ngựa có vị ngọt tự nhiên, giúp tăng cường năng lượng trong vận động nhờ có những vi lượng hữu ích. Thịt ngựa gần giống như thịt bò, mềm và không nặng mùi như thịt bò, thịt dê, không bị dai khi chế biến ở nhiệt độ cao.

Nếu là người nghiện món (bò) lúc lắc khoai tây, bạn hãy thử món này ở Seventeen Saloon. Còn không, bạn hãy thử món thịt ngựa chế biến theo kiểu Napoleon, với thịt philê ướp gia vị chiên chín vừa, ăn kèm với bánh mì và xốt rau đậu cắt hạt lựu. Món thịt ngựa xốt cà ri Tây Ban Nha được đầu bếp Seventeen Saloon chọn từ phần đùi ngựa cắt thành từng miếng vuông và dành nhiều thời gian ướp cà ri. Món ngựa cuộn phômai chế biến tương tự bò cuốn phômai, với chút khác biệt ở gia vị ướp và nước chấm. Nếu thích món nướng, bạn hãy gọi thịt nướng Apache hay món quay kiểu Sioux.

Nướng kiểu 3T

Lý do đầu tiên khiến quán nướng 3T thu hút thực khách chính là vị trí của nó: nằm trên tầng thượng toà nhà kiến trúc Pháp có trên 100 năm tuổi giữa trung tâm Sài Gòn. Khoảng sân thượng không rộng lắm, nhưng cũng đủ để “hốt” gió từ bờ sông Sài Gòn để xua đi làn khói bốc lên từ những bếp nướng. Đến quán 3T nhiều lần, lần nào tôi cũng thích bước từng bước một nhẹ nhàng ngang qua hành lang đến chiếc cầu thang gỗ xưa dẫn lên tầng thượng. Ánh sáng vàng với những gam màu mang sắc thái phương Đông trên bức tường đầy lôi cuốn. Tôi thường ngoái nhìn bức tượng trầm lặng đặt ở lối đi và thầm khen chủ nhân đã khéo léo tạo nên sức hút huyền hoặc ngay trên lối đi. Cái cảm giác tò mò và háo hức ấy theo tôi vào đến bàn ăn, khi ngồi chờ người phục vụ mang thực đơn đến.



Lý do thứ hai khiến nhiều thực khách sành ăn thích đến quán nướng 3T là ở nguyên liệu và bí quyết chế biến. Nguyên liệu làm món nướng tất nhiên phải tươi ngon. Dù là những món khá quen thuộc như bò xiên, sò huyết Tứ Xuyên nướng, tôm nướng muối ớt, mực nướng muối ớt…, nhưng qua tẩm ướp gia vị của đầu bếp, những miếng thịt và hải sản nướng trên lửa than đều có vị ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm. Bạn sẽ khó kiềm chế được một ngụm bia khi nếm thử những món hấp dẫn này. Tôi cũng thích nhấm nháp vị béo của phô mai đang chảy ra trong miếng thịt bò mềm mại. Để làm món bò nướng phô mai này, đầu bếp đã khéo léo cắt thịt bò thành từng miếng vuông, không quá dày cũng không quá mỏng, để khi thịt chín là lúc phô mai cũng vừa chảy ra. Riêng món nhũ dê nướng thì được ướp gia vị thật kỹ, loại bỏ hoàn toàn mùi đặc trưng mà nhiều người không thích.



Quán 3T còn có các món hấp dẫn mà mới nghe tên đã thấy dạ dày rạo rực. Đó là cật quanh lửa hồng, ếch nướng ống tre, bò chưng trái dừa... Với chi phí từ 20.000 - 50.000đ cho một người, bạn đã có thể tự do “nướng” theo kiểu 3T.

Đa dạng món cừu

Không rõ cừu đã có mặt tại nước ta từ bao giờ và ai là người đã du nhập giống gia súc này. Món ăn được chế biến từ thịt cừu vốn có mùi vị đặc trưng, thường được nấu theo kiểu Âu nên nhiều người chưa thích lắm. Nhóm bếp của nhà hàng cà phê Mộc Uyển (111 Nguyễn Phi Khanh, Q.1) đã có những thay đổi trong cách nấu nướng, sử dụng gia vị nghiêng về món ăn Á nên những món chế biến từ thịt cừu khá hợp với khẩu vị của người Việt.

Theo bếp trưởng của Mộc Uyển, thịt cừu ngọt, mềm, nếu khử tốt mùi hôi đặc trưng của cừu thì đây là một nguyên liệu lý tưởng để chế biến được nhiều món ngon, như đùi cừu nướng chẳng hạn. Những gia vị như ngũ vị hương, tiêu sọ, tỏi, chao... giúp cho đùi cừu khi nướng lên thơm và ngọt đậm đà hơn. Món thịt cừu tái chanh có thể làm cho thực khách cảm nhận rõ nét sự mềm mại của nó. Đặc biệt món này giữ được độ giòn và dai mà bò tái chanh không có. Riêng món càri cừu rất độc đáo ở lớp da. Tài khéo léo của đầu bếp thể hiện ở chỗ lớp da thấm gia vị nhưng sau khi nấu vẫn giữ được độ giòn sừn sựt, nhai tới đâu đã miệng tới đó. Đây chính là yêu cầu của món càri cừu. Trong vô số món cừu ở đây, đuôi cừu tiềm thuốc bắc là một nét chấm phá riêng. Có lẽ nhờ thịt cừu ngọt đậm nên khi tiềm, vị ngọt của thịt hoà tan với các nguyên liệu một cách trọn vẹn. Chỉ cần vài muỗng nước tiềm nóng hổi chứa bao nhiêu tinh tuý là đủ làm tỉnh cả người.

Cừu, một nguyên liệu ngon của Tây nếu biết khéo xử lý thì sẽ giúp chúng ta có thêm những món ăn ngon theo “gu” Việt.


Cừu áp chảo tỏi


Cà ri cừu


Cừu tái chanh


Đùi cừu nướng chao


Đuôi cừu hầm thuốc bắc

Vị ngọt Boniva

Nhiều người dân Sài Gòn rất thích ăn đồ Tây. Chính vì vậy mà các tiệm thịt nguội, bánh mì, bánh ngọt… đua nhau ra đời và thường “cháy tiệm” vào những dịp lễ. Nhưng kể cũng lạ khi ở thành phố có đến vài triệu dân mà không có một cửa hàng sôcôla đúng nghĩa. Nay “thiếu sót” đó vừa được điều chỉnh.

“Cái tên Boniva làm tôi nhớ đến Godiva, một nhãn hiệu sôcôla rất quen thuộc của Bỉ”, một phụ nữ người Pháp có chồng đang kinh doanh trong lĩnh vực xuất nhập khẩu tại TP.HCM cho biết. Thật ra Boniva cũng có “gốc gác Bỉ”, bởi nhà sản xuất - cô Võ Thị Mỹ Vân, từng thực tập làm nghề sôcôla tại Bỉ.



Từ cung cấp sỉ…

Làm ra một mẻ sôcôla praline (sôcôla có nhân) chỉ mất 40 phút theo quy trình sản xuất dây chuyền cộng với thao tác hoàn tất bằng tay, nhưng Vân phải mất đến gần 2 năm mới ra được cửa hàng. Sau khoá thực tập 3 tháng tại xưởng sôcôla Manon ở Bỉ theo đúng yêu cầu lúc nhận học bổng của vùng Wallonie (Vương quốc Bỉ) cho phần thưởng là giải nhất cuộc thi giáo viên dạy nghề cấp quốc gia, Vân - vốn là giáo viên dạy bếp ở Trường Nghiệp vụ du lịch và khách sạn TP.HCM - cùng vài người bạn thân mở xưởng làm sôcôla Bonbon, với thiết bị nhập từ Bỉ. Sản phẩm được cung cấp cho các khách sạn lớn ở TP.HCM. “Tôi chưa biết sôcôla Canada ngon như thế nào, nên khi một khách sạn 5 sao của nước ngoài hỏi liệu tôi có làm được sôcôla ngon hơn của Canada hay không, tôi chỉ biết chứng minh bằng chất lượng sản phẩm của mình. Kết quả là tôi trở thành nhà cung cấp cho họ”, Vân kể.

Có lẽ chính nhờ vượt qua được thử thách trên mà Vân tự tin ra cửa hàng và cũng để chứng minh rằng làm sôcôla praline không quá phức tạp. Vấn đề là thăm dò người tiêu dùng, vì sôcôla praline thuộc loại cao cấp và thị trường không thiếu sản phẩm giá rẻ.

…Đến mở cửa hàng bán lẻ

Hai lần tham gia hội chợ để thử nghiệm mức độ hài lòng của người tiêu dùng, lần đầu vào năm 2005 tại một hội chợ ở Hà Nội (sôcôla phải vận chuyển bằng máy bay) và lần thứ hai tại trung tâm triển lãm Hoàng Văn Thụ, Vân đều bị hỏi là “làm ngon như thế bao giờ mới ra cửa hàng?”. Đây có thể là yếu tố “nhân hoà” cần phải gắn vào câu nói “thiên thời địa lợi” mà Vân thường nhắc đến khi giải thích quyết định mở cửa hàng. “Thế khách hàng có góp ý gì nữa không?”. “Có chứ, họ bảo nên làm viên sôcôla nhỏ hơn để ăn cho dễ”.

Dự kiến khoảng giữa tháng 3, nhưng đến hơn giữa tháng 4 cửa hàng mới chính thức khai trương. “Tìm được một vị trí ưng ý, dù chỉ có 58 m2 ngay trung tâm thành phố là không dễ. Thêm vào đó, phải mất thêm thời gian nhờ chuyên gia thiết kế nội thất cho đúng ý”, Vân giải thích. Việc cửa hàng nằm trong khuôn viên của khách sạn Rex bên phía mặt đường Lê Lợi sang trọng có thể làm không ít người e dè bước chân vào, “nhưng khách có thể mua vài chục gram hoặc chỉ vài viên”, Vân khẳng định.

Từ thời đoạt giải nhất của lớp học dạy làm bánh Âu do chuyên gia người Luxembourg hướng dẫn tại Huế vào đầu năm 2002 với món tarte chanh, Vân đã được hướng dẫn cách địa phương hoá món ăn nước ngoài. Nay với nghề làm sôcôla rất Tây, cô vẫn đeo đuổi phương châm trên. Ngoài những viên sôcôla có nhân là hạt macadamia, pistache, rượu cognac hoặc whisky, Vân còn sử dụng nguyên liệu tại chỗ là sầu riêng, dừa, chanh dây…

Có thể cửa hàng Boniva chưa thể sánh được với một trong vô số các cửa tiệm nhỏ ở nhà ga xe lửa Midi của thủ đô Bruxelles (Bỉ) mà tôi có dịp nhìn thấy, nhưng ít ra nó cũng đủ sức níu kéo bạn - hoặc con bạn - dừng lại và bước vào. Có thể những viên sôcôla nhân rượu sẽ làm bạn “hảo ngọt” lúc nào không hay!

Buffet nửa đêm về sáng

Nét độc đáo trong ẩm thực của Sài Gòn là bất cứ lúc nào, giờ nào cũng có thể tìm đến một địa điểm để thưởng thức thú đệ nhất khoái. Và đã từ lâu một số người thành phố có thói quen đi ăn khuya với những điều thú vị riêng của bữa ăn trễ giờ, trái giấc này.


Góc sân thượng buffet khuya

Sau những lúc làm việc thêm giờ kéo dài cho đến tận khuya, một buổi tiệc, một cuộc vui tại tụ điểm karaoke… mọi người thường băn khoăn khi cần tìm một địa điểm tin cậy để bồi dưỡng với các món ăn ngon, chỗ ngồi thoải mái, phục vụ tốt… mà không lo bị chém đẹp. Để đáp ứng nhu cầu này, nhà hàng Café Central An Đông thuộc khách sạn Windsor Plaza đã mở một loại hình mới "buffet khuya" bắt đầu từ 23 giờ đêm kéo dài cho đến gần sáng. Theo người quản lý cho biết, là một khách sạn 5 sao nên ê-kíp phục vụ buffet khuya cũng phải tuân thủ mọi quy định như các buổi ăn khác. Thậm chí còn chu đáo hơn vì đây là thời gian mà khách cần thư giãn nhiều nhất. Món ăn được nhà hàng chuẩn bị với yêu cầu ngon, bổ dưỡng mà không nặng bụng như phở, cháo, các loại xúp lúc nào cũng nóng sốt. Sau một chén xúp nóng, tỉnh cả người, khách có hàng chục loại salad, pizza, bánh mì để chọn lựa. Nếu nặng đô hơn thì còn những món nóng như bò xốt tiêu, gà nấu nấm, heo hầm đậu… để vỗ yên bao tử. Ngoài các loại bánh, trái cây tráng miệng thì trà và cà phê là hai thức uống không thể thiếu cho bữa ăn khuya.


Quầy salad của buffet khuya

Giá tham khảo:

Buffet khuya từ 23g - 3g sáng: 93.000đ/người

Địa chỉ: Nhà hàng Café Central An Đông, tầng 4 khách sạn Windsor Plaza, 18 An Dương Vương, Q.5 - ĐT: 8336688

Frisco Steakhouse

Đến với Frisco, thực khách sẽ cảm nhận được sự trẻ trung, năng động với phong cách hiện đại, nội thất trang trí đẹp cùng màu sắc tươi tắn. Điểm nổi bật của Frisco là khách sẽ được nhìn thấy các thao tác trong bếp khi chuẩn bị thức ăn.


Phong cách hiện đại, trang trí màu sắc tươi tắn

Thức ăn ở Frisco được chế biến nhiều dạng từ thịt bò, hải sản, bánh sandwich, mì và cơm theo kiểu Ý, Tây Ban Nha và Mỹ. Tuy nhiên gia vị nêm nếm được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Ngoài những món mì Ý phổ biến bạn có thể thử món mì tỏi với tôm nướng khá lạ miệng. Vị mì đậm đà, mùi tỏi thoảng thơm rất hợp với tôm nướng. Nếu chọn cơm, quán có cơm chiên tỏi với bò lúc lắc, cơm Tây Ban Nha với đồ biển xào cay... Thức uống của Frisco đa dạng với nước ép, sinh tố chế biến theo gu riêng nhưng vẫn giữ được sự tươi mát và hương vị của hoa quả. Đặc biệt trong các thức uống có món Frapuccino là một dạng tương tự như sinh tố cà phê, thoang thoảng hương thơm của ca-cao và đậm đà theo cách thưởng thức của người Việt.


Nổi tiếng là món mì tỏi và tôm nướng

Frisco có thêm dịch vụ cung cấp tận nơi cho những khách có nhu cầu. Giao hàng miễn phí khi mua trên 60.000 đồng hoặc 15.000 đồng lệ phí cho mỗi lần.

Giá tham khảo:
Thức ăn trung bình: 22.000 - 48.000đ/phần
Thức uống trung bình: 12.000 - 16.000đ/ly

Địa chỉ: Quán Frisco Steakhouse, 2H Hồ Xuân Hương, P.6, Q.3. ĐT: (08) 9303318

Vị của Biển

Hải sản Việt Nam tươi ngon có tiếng, nên nhà hàng Vị Biển tuy chuyên món Nhật nhưng thích dùng những hải sản trong nước để chế biến thức ăn. Theo ông Takeuchi, bếp trưởng của nhà hàng cho biết cũng là cá mú, cá chẻm, bạch tuộc, tôm sú… nhưng đồ trong nước tươi roi rói thì chắc món ăn phải ngon hơn đồ đông lạnh. Và với cách chế biến, gia vị thì món ăn tại nhà hàng sẽ đậm đà không thua kém món ăn làm tại Nhật.


Phòng ăn chung của Vị Biển quán

Ngoài những món ăn Nhật dùng nguyên liệu tươi của Việt Nam, thì những loại cá đặc biệt, rong biển, gia vị… được nhập để bảo đảm đúng gu cho món ăn.

Vị Biển còn có thịt bò Kobe là món mà dân sành điệu ưa chuộng. Thịt bò chế biến thành món lẩu và bít-tết khá đặc trưng theo kiểu món ăn của Nhật.


Phi lê cá chẻm chiên


Tôm chiên

Giá tham khảo:

Các món ăn làm từ cá, tôm, mực: 70.000 đồng - 100.000 đồng/phần

Bít-tết, lẩu bò Kobe: 600.000 đồng - 800.000 đồng/phần

Địa chỉ : nhà hàng Vị Biển, 38 Thái Văn Lung, Q.1 - ĐT: 8274644

(Theo sgtt.com.vn)

Món quê Tây Sơn

Món ăn kiểu Bình Định giờ ở Sài Gòn không phải hiếm, nhưng có lẽ ít nơi nào trình bày một bộ sưu tập các món Bình Định phong phú như ở Trương Gia quán.

Ẩm thực ở đây không phải thuộc loại cầu kỳ sang trọng, hầu hết các món đều xuất xứ dân dã. Chủ quán đã có công nhắc nhớ những ký ức bị vùi lấp đâu đó của những con dân gốc Bình Định đang lưu trú nơi Sài Gòn và nâng lên thành đặc sản.

Từ món chim mía nướng vàng rộm, xương thịt giòn tan gợi lại một vùng đồng mía bạt ngàn đất Phú Phong, huyện Tây Sơn. Đến địa danh Chợ Huyện ghi dấu cho khách ẩm thực bằng món nem chua, nem nướng ăn với bánh tráng cuốn làm bằng bột gạo. Cùng các thứ rau răm, tía tô, ngò, húng, diếp cá, khế, chuối chát, dưa leo và tỏi Lý Sơn chính hiệu.

Đặc sản Bình Định trong bộ sưu tập của Trương Gia quán còn phải kể đến món bún chả, bánh canh chả cá Quy Nhơn khá nổi tiếng và bánh hỏi thịt luộc Bà Huế - Phù Mỹ. Nét độc đáo của món sau chính ở thứ nước chấm làm từ mắm cá thu xay cho ớt thật đậm có một hương vị rất riêng không lẫn với thức chấm nơi nào khác.

Đúng gu, ăn món Bình Định tất phải uống rượu Bàu Đá. Vì vậy, Trương Gia quán lúc nào cũng có sẵn Bàu Đá thứ thiệt để thực khách nếm thử và... mua mang về; còn tại chỗ xin mời uống bia tươi kiểu Đức.


Chim mía Phú Phong nướng muối ớt


Nem nướng Chợ Huyện


Bánh hỏi thịt luộc với mắm cá thu xay

Địa chỉ: 89-91 Đặng Văn Ngữ, Q. Phú Nhuận